Многие владельцы Android девайсов от Samsung жалуются, что у них возникают...
Растительное масло имеет разновидности в зависимости от происхождения и способов производства. Остановимся на классификации по второму из названных признаков и выясним, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного.
Общие сведения
Чтобы добыть продукт, о котором идет речь, выполняют в первую очередь отжим семян, холодный или горячий. В последнем случае массу предварительно нагревают, благодаря чему выход масла повышается. Однако только прессование не позволяет использовать культуру в этих целях по максимуму. Поэтому прибегают к экстрагированию. Оно проводится с применением определенных вспомогательных веществ, которые по окончании процесса удаляются из продукта.
Цельные зерна имеют все три части зерна: зародыш, отруби и эндоспермы, а также имеют большее количество питательных веществ и натуральных волокон, чем очищенные зерна, что делает его самым здоровым вариантом для включения в рацион. Они обеспечивают энергию, помогают потерять и сохранить здоровую пищеварительную систему.
Изображение предоставлено мешком билобиклов. В настоящее время на рынке появляется все большее разнообразие растительных масел для приготовления пищи, и вопрос становится очевидным: как решить, какой из них использовать? Вы должны учитывать несколько факторов, таких как вкус, свойства и стоимость. Вот почему мы решили посвятить этой теме главе нашего раздела Типы растительного масла, которое выбрать?
Разница между рафинированным и нерафинированным маслом
После описанных способов обработки сырья, а также фильтрации получают нерафинированное масло. В нем, особенно прошедшем холодный отжим, сохраняется большой набор полезных веществ. Такой продукт является насыщенным с позиции вкуса и аромата. Заправленные им салаты становятся более аппетитными.
Какое масло лучше всего готовить?
Мы дадим вам некоторую базовую информацию, которая может помочь вам при выборе вашего кулинарного масла, и, как обычно в этом разделе, мы постараемся устранить все сомнения. Хотите узнать больше о типах пищевого масла и его использовании? Растительные масла получают из семян, бобовых и некоторых фруктов, и на практике они представляют собой жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре. Растительные масла содержат смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, хотя последние являются преобладающими.
Подходит нерафинированное масло и для других холодных блюд: всевозможных закусок, приправ, соусов. Но для обжаривания и запекания продуктов оно не предназначено. При сильном нагреве этого масла быстро появляются гарь и чад, к тому же образуются вредные соединения. Для таких способов готовки служит рафинированный вариант, спокойно переносящий термическую обработку.
Напротив, в животных жирах, таких как масло, преобладают насыщенные жиры и, следовательно, при комнатной температуре являются твердыми. Есть некоторые растительные масла, такие как кокосовый орех, которые имеют более высокое количество насыщенных жиров и поэтому имеют тенденцию быть более твердыми. Ненасыщенные жирные кислоты, используемые вместо насыщенных, приносят ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Один и тот же тип растительного масла может иметь различные уровни очистки. Переработка - это процесс, который выполняется для устранения нежелательных примесей, поэтому степень очистки будет зависеть от предполагаемого использования и качества масла. Неочищенные масла сохраняют полезные элементы, ясным примером является девственное и оливковое масло с оливковым маслом, которое содержит больше антиоксидантных полифенолов, чем очищенное оливковое масло.
Отличие рафинированного масла от нерафинированного заключается не только в устойчивости к температурному воздействию, но и во внешних характеристиках. Рафинированный продукт имеет более товарный вид. Он представляет собой чистый золотистый состав, тогда как нерафинированный аналог выглядит темней, в нем может присутствовать осадок. Подобная разница объясняется технологией изготовления.
Используйте растительные масла для приготовления пищи
Ясно, что когда мы готовим с маслом, некоторые из них поглощаются пищей. Поэтому растительные масла следует относиться с осторожностью, поскольку они чувствительны к теплу, свету и кислороду, а чрезмерное воздействие любого из этих факторов может изменить их вкус и заставить их потерять свои питательные ценности. Вот почему необходимо принимать определенные меры предосторожности для их использования, особенно при жарке: в целом, рафинированные масла более устойчивы с точки зрения теплоты и лучше выдерживают высокие температуры.
Рафинированное масло проходит гораздо больше этапов обработки. На каждом из них оно теряет какие-то свои качества. На выходе получается продукт без примесей, осветленный и не имеющий выраженного запаха и вкуса. Поэтому он хорош в тех блюдах, где важны нотки других ингредиентов, но не масла. Этот состав выполняет вспомогательную функцию при готовке и не богат витаминами.
Когда мы жарим, мы используем масло несколько раз, так как мы обычно жарим нашу еду в «партиях». В этом случае рафинированные масла, такие как оливковое масло, оливковое масло, арахисовое масло или рапсовое масло, более устойчивы, чем масла из кукурузы и подсолнечника.
Какое масло для приготовления пищи выбрать?
Выбор масла зависит от стоимости, вкуса и назначения. Их термическая стабильность варьируется, поэтому, хотя они могут использоваться для жарки, их возможности повторного использования ограничены и будут зависеть от жареной пищи, времени и температуры жарки. Подсолнечник, рапс и сафлор с высоким содержанием олеинов: в этом случае термическая стабильность высокая, поэтому они очень подходят для масел для жарки и приготовления при высоких температурах и могут использоваться повторно для жарки. Они обладают характерным вкусом и идеально подходят для перевязочных материалов, обжаренных и в целом для рецептов, которые предусматривают использование масла в сыром виде, для его хорошего вкуса. Дева девственница: имеет характерный аромат и указывается для того же использования дополнительной целины, кроме того От обычной смазки. Обычный нормаль: его цвет легче, и он очень хорошо поддерживает высокие температуры, поэтому он очень хорошо подходит для жарки.
Использовать растительные масла
Подсолнечник, кукуруза, соя, арахис, рапс: они прозрачные масла с нежным вкусом. . Целесообразно не хранить единственное масло для всех препаратов и заменять, если возможно, насыщенные жиры ненасыщенными маслами, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом, если сравнить условия и сроки их хранения? В том, что первый продукт в этом отношении является менее прихотливым. Рафинированное масло не портится, долго находясь в обычном помещении. Нерафинированное – боится постоянного воздействия света и тепла. Чтобы исключить влияние этих факторов, лучше держать емкость с таким маслом в холодильнике.
Мы можем использовать масла с холодным отжимом, чтобы насладиться их оптимальным вкусом в соусах и жарком, выбрать жаростойкие масла для обжаривания и очищенные масла для выпечки. Чтобы поддерживать масло наилучшим образом, держите их в темном, прохладном и сухом месте и потребляйте их в течение установленного срока службы.
Как выглядят эти советы для использования растительных масел? Теперь вы знаете, какое масло выбрать для каждого типа приготовления, максимально используя характеристики каждого из них. Наслаждайтесь! Рафинированное кокосовое масло является наиболее широко используемой формой кокосового масла в мире, если не самым чистым или лучшим.
При выборе растительного масла возникает вопрос, какое лучше - рафинированное или нерафинированное? Попробуем выяснить, в чем разница. Нерафинированное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное, кокосовое, как и зачем его нужно использовать?
Растительное масло добывают из масленичных культур двумя способами — путем холодного отжима, прессованием частей растений и глубокой химической очисткой под воздействием реагентов и высокой температуры. При первом, механическом способе, получаем продукт под названием нерафинированное масло, при втором в результате сложной химической очистки, рафинированное без примесей.
Фактически, масло, которое выбрасывается непосредственно из копры, не подходит для потребления, поскольку оно может содержать пылевые частицы, остатки насекомых, нереста, микробы, грибковые споры и многие другие подобные вещества, которые могут быть вредными для здоровья, Вы можете удивляться тому, как эти странные вещества попадают в кокосовое масло. Если вы когда-либо видели, как целлюлоза высушилась и стала копры, вы бы поняли.
Почти во всех случаях целлюлоза кокоса открывается и распространяется на сильном солнце, чтобы высохнуть, кожа его обращена к солнцу. Он остается таким образом в течение дней, недель или даже месяцев, пока он не сохнет по желанию. Они еще не покрыты сетями. Может быть, вы можете представить, что может случиться с кокосовым орехом. Пыль и другие несъедобные вещества могут попасть в них в любое время.
Какое масло лучше рафинированное или нерафинированное?
Раньше хозяйки использовали для приготовления блюд 1-2 вида масел, а слово рафинация мало кому было известно. В наше время, наоборот, рафинированное масло вытеснило с прилавков и кухонь нерафинированное, но осталась ностальгия по густому аромату жареных семечек.
Кроме того, все эти любопытные насекомые, птицы, грызуны и другие животные периодически посещают, чтобы увидеть или, лучше доказать, что происходит. Опять же, при отсутствии достаточного солнечного света или пасмурной погоды существует множество возможностей выращивать грибы в зернах, которые не выбрасываются или не очищаются до удаления масла. В принципе, для нашей собственной безопасности у нас заканчивается выбор и приходится чистить нефть. Чтобы понять процесс извлечения и очистки немного более четко, мы осведомились в следующих разделах.
Какое масло лучше, и какому продукту отдать предпочтение — спорный вопрос.
Рафинированное и нерафинированное масло: отличия
В пользу холодного отжима:
- При производстве нерафинированного масла остаются витамины, гормоны , при рафинации частично теряются.
- В нерафинированном масле присутствуют фосфатиды , участвующие в транспортировке жирных полиненасыщенных кислот клеткам, при горячей обработке они исчезают.
- При рафинации уменьшается количество незаменимых кислот омега 3, омега 6 , которые не может вырабатывать организм человека.
- Термическая обработка удаляет вещества, отвечающие за запах и вкус масла, а также пигменты, определяющие насыщенность цвета.
- Нерафинированное масло , в отличие от очищенного аналога, применяется в косметологии.
- Лечение нерафинированным маслом и препараты на его основе, используются в современной и традиционной медицине.
В пользу глубокой очистки — дезодорирования:
В экстракции рафинированного кокосового масла нет специальной техники. На самом деле, нет очищенного кокосового масла, когда его высылают. Он исключается из копры теленком или с помощью машины, как и любое другое масло. Сырое масло сначала фильтруют несколько раз, чтобы получить чистый фильтрат. Масло также отбеливается в процессе, так как эта фильтрация осуществляется с использованием известковых глин. Затем он нагревается до очень высокой температуры, что служит двойной цели. Он дезодорирует масло, а также убивает микробы или грибковые споры внутри.
- При сыром, первом отжиме, в масле остаются пестициды , которые используют при выращивании масленичных культур.
- Не удаляется вискозное вещество , дающее при хранении помутнение, осадок и неприятный вкус.
- Жарить на нерафинированном масле не рекомендуют , образуется пена, и масло дымит, выделяя канцерогенные вещества (акриламид). Рафинированное масло идеально для жарки.
- Рафинированное масло в отличие от нерафинированного находит большое применение в пищевой промышленности, идет на производство маргарина майонеза, выпечки.
- Большой минус нерафинированного масла — боязнь солнечных лучей и короткий срок хранения: в холодильнике 4 месяца, вне холодильника, при комнатной температуре всего 1-1,5 месяца. Рафинированный растительный жир — долгожитель, не боится света и прямых солнечных лучей.
Наконец, в некоторых случаях он гидрогенизирован для обеспечения того, чтобы ненасыщенные жирные кислоты оставались в масле, что значительно продлевает срок хранения. Разница чистого кокосового масла. Рафинированное кокосовое масло отличается от чистого кокосового масла различными способами. Во-первых, вы не найдете типичного кокосового запаха или кокосового аромата в масле, в отличие от чистого кокосового масла.
Будучи изысканным, он, безусловно, более гигиеничен, чем сырое кокосовое масло, но он не так выгоден с точки зрения здоровья. Из-за этого процесс почти не содержит белков или минералов. Однако его срок полезного использования дольше, чем у сырого или чистого кокосового масла.
Нерафинированное масло: польза и вред
Нерафинированное растительное масло — ценный натуральный, экологический продукт. В каждодневном рационе человека обязательно должен присутствовать нерафинированный растительный жир, источник витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, с важной функцией:
Это, конечно, немного дороже, чем сырое кокосовое масло. Тем не менее, это дешевле, чем та же нефть, когда она поставляется с этикеткой «чистого кокосового масла». Опять же, это намного дешевле, чем ваши другие сестры, такие как органическое кокосовое масло, девственное кокосовое масло и органическое девственное кокосовое масло.
Рафинированное кокосовое масло легкодоступно, продается и наиболее потребляется. Фактически, почти все кокосовое масло, которое поставляется в бутылках, конвертах и более крупных упаковках на рынке, - это рафинированное кокосовое масло. Для нормального человека, подобного мне, который является случайным пользователем кокосового масла и не является человеком, который собирается написать диссертацию на рафинированное кокосовое масло, это все, что вам нужно знать о рафинированном кокосовом масле.
- препятствуют образованию тромбов, защищая организм от атеросклероза
- входят в клеточную мембрану, обеспечивая прохождение нервных импульсов
- повышают иммунитет организма
- способствуют выработке гормонов роста
- улучшают свертываемость крови
- повышают репродуктивные возможности человека
- благоприятно влияют на состояние кожи, ногтей и волос
Благодаря уникальному составу, нерафинированное масло находит применение:
Как пальмовое масло отличается от других сортов растений? Он присоединяется к широкому каталогу масел, таких как подсолнечник, соя, рапс, оливковое масло и даже. Но знаем ли мы, как они отличаются? Знание свойств каждого из них позволит нам лучше оценить преимущества и недостатки использования их при приготовлении пищи. Это также способ не пропустить при выборе среди многих масел, которые мы можем найти на полках супермаркетов. Не все масла одинаковы, и на самом деле не все так же здоровы. Большинство растительных масел содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые считаются хорошими жирами, а среди других - преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы, в отличие от насыщенных жиров.
- В кулинарии — для приготовления холодных блюд
- В косметологии — входит в состав косметики и для косметических процедур
- В народной медицине —основа для лекарственных препаратов и самостоятельное лечебное средство
- В пищевой промышленности
Нерафинированное масло с набором жирных полиненасыщенных кислот, может губительно действовать на организм человека. Необходимо соблюдать баланс растительных жиров, особенно людям страдающим ожирением и соблюдающим диету.
Все масла должны потребляться умеренно, но как вы выбираете лучшее масло для приготовления пищи? Пальмовое масло должно быть обращено на внимание, поскольку, в отличие от других растительных масел, оно не так здорово, как может показаться на первый взгляд.
Как и пальмовое масло, он содержит насыщенные жирные кислоты, хотя в этом случае основное внимание уделяется эруковой кислоте, которая может нанести вред здоровью, поскольку она способствует образованию жировых отложений в сердце и в глюкосинолаты. Хотя эруковое масло с низким содержанием рапса имеет более низкое содержание насыщенных жирных кислот, оно очень чувствительно к окислению, поэтому при использовании для жарки может развиться неприятный запах очень быстро.
Нерафинированное подсолнечное масло
Нерафинированное подсолнечное масло насыщенного темно-янтарного цвета, с вкусным, аппетитным ароматом жареных семечек. Получают его из семян подсолнечника, путем холодного отжима. В быту нерафинированное подсолнечное масло называют: сырая семечка, салатное, постное, жаренное.
Рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, основное для приготовления еды на нашей кухне, как, впрочем, для большого числа жителей планеты.
Среди других масел нерафинированное подсолнечное масло выделяется:
- Повышенным содержанием лецитина (фосфолипиды), его называют топливом нашего организма и строительным материалом клеток, обеспечивает прохождение нервного импульса. В старости поддерживает ясность ума, в младости формирует нервную систему будущих гениев.
- Количество витамина Е (токоферол) в три раза больше, чем в широко разрекламированном оливковом масле. Биологически активное соединение токоферол отвечает за репродуктивность и сохраняет молодость на клеточном уровне.
Нерафинированное растительное масло используется:
- В кулинарии —заправка овощных салатов, при изготовлении различных соусов для винегретов, мяса и рыбы.
- В народной медицине — лечебное полоскание ротовой полости при ангине, мигрени, зубной боли
- Фармакология — основа мазей, эмульсий и кремов на его основе.
- В косметологии — для изготовления кремов по уходу за обветренной, дряблой кожей лица, а также огрубевшей на подошвах и пятках, локтях.
- На его основе изготавливают маски для лица и сухих волос , особенно хороший эффект, достигается в зимнее время.
Жарить на нерафинированном подсолнечном масле нельзя, даже не из-за того, что оно пенится и перебивает запах и вкус пищи, а потому что при нагревании 140°-150° жирные кислоты, витамины, фосфаты разлагаются, образуя опасные для жизни человека соединения.
Нерафинированное оливковое масло
Нерафинированное оливковое масло первого отжима фильтрованное и нефильтрованное с частичками оливок, добывают механическим способом из плодов и косточек оливкового дерева . Данное масло называют прованским, имеет специфический вкус и горечь, с зеленоватым оттенком (правда, не всегда) считается самым полезным.
Особым преимуществом в сравнение с подсолнечным или кукурузным не обладает, единственно, по составу приближено к животным жирам, отсюда быстрое усвоение и утилизация.
Нерафинированное оливковое масло почитают многие специалисты:
- Кулинары — как прекрасную добавку к блюдам и соусам
- Врачи — как помощь при растяжках, травмах, укусах комаров, дерматите и солнечных ожогах
- Косметологи его вообще обожают:
- добавляют в крем, защищающий кожу от солнечных лучей со свойствами УФ — фильтров
- используют в составе масок для лица, лосьонов для тела, гелей для душа, кремов для ног
- применяют для создания косметической линии с anti-age для стареющей, утратившей тонус кожи
- практикуют, как универсальное косметическое средство для ухода за волосами .
- В странах, где оливковое масло является основным, не делается акцент на рафинации, главное, чтобы в названии было Extra Virgin , т. е. механическая обработка.
- Практически все оливковое масло в странах Средиземноморского бассейна нерафинированное первого отжима, его применяют для жарки, температура горения в сравнении с нерафинированным подсолнечным маслом выше на 40°-50°. Единственное масло на котором не жарят — с частичками оливок не прошедшее фильтрацию.
- Любой производитель нерафинированного масла в Греции, Италии и Испании даст однозначный ответ — «Жарить нужно на Extra Virgin», что вступает в противоречие с диетологами.
Мы, не знаем тонкостей греческой и итальянской кухни, будем использовать для жарки рафинированное масло второго отжима, как советуют эксперты. При покупке «живого» масла холодного отжима обращайте внимание на кислотность, она не должна превышать 1,5%.
Нерафинированное кукурузное масло
Нерафинированное кукурузное масло получают из кукурузы, растения семейства злаковых, а точнееиз зародышей семян, механическим отделением и холодным отжимом. Нерафинированное кукурузное масло имеет более темный цвет, чем очищенное рафинированное и незначительный осадок. Вкус продукта, нейтральный с нежным ароматным запахом. Американцы называют кукурузное масло «Золотом Запада» за его цвет и уникальные свойства.
Если сравнивать подсолнечное и кукурузное масло, то существенной разницы между ними нет. К особенностям последнего можно отнести:
- количество токоферола (витамина Е ), отвечающего за потомство и молодость, больше в несколько раз, чем в подсолнечном масле
- ненасыщенных кислот омега-3, омега-6 содержится в меньшем количестве
- также как подсолнечное масло кукурузное — активный борец со свободными радикалами за счет комплекса антиоксидантов
К сожалению, у нас нет культуры употребления в пищу нерафинированного кукурузного масла, а жаль, масло обладает высокой биологической ценностью и нейтральным вкусом.
Используют нерафинированное кукурузное масло:
- В кулинарии — заправка салатов, винегретов, добавляют в консервацию.
- В народной медицине находит применение, как мазевая и эмульсионная основа для лекарств.
- В косметологии извлекают пользу из масла, как продукта с регенерирующими, питательными, увлажняющими свойствами, изготавливают:
- кремы полезные для сухой, увядающей кожи, особенно в период менопаузы
- питательные маски для волос с использованием дополнительных компонентов (мед, яйца, лимон), стимулируют рост
- массажное масло для сухой, проблемной кожи, обертывание.
Жарить на нерафинированном кукурузном масле не рекомендуют диетологи, для этого есть идеально подходящий для этой цели и более дешевый аналог — рафинированное.
Нерафинированное кокосовое масло
Кокосовая пальма, так называется дерево, из плодов которого, а точнее, из мякоти под названием копра, добывают масло заслуживающее особенное внимания.
Большую ценность представляет нерафинированное кокосовое масло, добытое ручным способом. Для получения одного литра требуется перелопатить не один килограмм плодов кокосовой пальмы. Масло получается на вкус сладковатое, вязкой консистенции, с охлаждающим эффектом и приятным запахом кокосовой стружки, которую часто используем в кулинарии.
При температуре ниже 24° градусов оно переходит из жидкого состояния твердое. Масло может долго храниться, не меняя свой вкус и запах.
Кокосовое масло содержит:
- витамины
- рекордное количество незаменимых насыщенных жирных кислот (польза, которых под большим вопросом)
- редкие стерины , дающие положительный противовоспалительный эффект
- антиоксиданты , которых втрое больше, чем в оливковом масле
Неудивительно, что такой состав творит чудеса. Единственный недостаток — цена! Но, когда речь идет о здоровье и молодости, о плате за них женщины думают в последнюю очередь, не правда ли?
Нерафинированное кокосовое масло относится к камедогенным, с неприятным свойством — закупоривать поры кожи, поэтому его смешивают с более легкими жидкими маслами.
Кокосовое нерафинированное масло, применение:
- Обладает противовоспалительным и бактерицидным эффектом, помогает при грибковом поражении кожи и ногтей.
- Для сухой кожи поврежденной солнечным загаром, обветренной. Проникает в верхний слой эпидермиса, насыщает микроэлементами и витаминами , делает кожу влажной, эластичной и очень нежной.
- Благодаря способности повышать выработку коллагена и ускорять образование молодых клеток, используется, как основа кремов антивозрастных линий.
- Для проведения массажа в элитных спа-салонах или в домашних условиях, масло, как правило, готовят собственноручно, холодным отжимом.
- Можно применять для ухода за кожей и массажа новорожденных – это обычная процедура для африканских стран.
- Маски для волос улучшают состояние, придают здоровый блеск.
- Изготавливают потрясающее мыло из мякоти тропического растения.
Кокосовое масло относится к насыщенным маслам, в отличие от вышеупомянутых масел, которые объединяют в группу ненасыщенных растительных жиров.
Кулинары утверждают, что жарить лучше всего именно на рафинированном масле кокоса, при нагревании оно не образует акриламид — канцерогенное вещество. Правда — это не простая задача! Местные жители стран Юго-Восточной Азии ухитряются жарить на нерафинированном кокосовом масле, для этого нужны ловкость рук, чтобы пища не подгорела. В результате блюда приобретают пикантный сладковатый вкус, но про пользу говорить не приходится.
Какое нерафинированное масло лучше?
Актуальное сегодня здоровое питание обещает вернуть на обеденный стол нерафинированное живое, «фреш» масло, полученное в результате щадящего отжима, с букетом витаминов, гормонов, жирных кислот.
У каждой хозяйки, должно быть, масло первого отжима для использования в холодных блюдах, закусках и более дешевый аналог — рафинированное для жарки и тушения.
На вопрос, какое выбрать масло: подсолнечное, кукурузное, оливковое или экзотическое кокосовое, не сможет однозначно ответить даже врач-диетолог. Все зависит, для чего используем, и от субъективных вкусовых предпочтений. Не забывайте, что неправильное хранение может сделать полезный продукт непригодным для пищи!
Видео: Растительное масло, какое полезнее?
